POREĐENJE KVALITETA SIREVA IZ MJEŠINE PROIZVEDENIH U INDUSTRIJSKIM POGONIMA I U DOMAĆINSTVIMA

Rezime: Sir iz mješine predstavlja autohtoni hercegovački proizvod izrazite specifičnosti, kako u tehnologiji proizvodnje, tako i u svojstvima finalnog proizvoda. Glavna karakteristika sira iz mješine je anaerobno zrenje unutar vreće izrađene od janjeće kože (mješine) po kojoj je sir i dobio ime. Najčešće se proizvodi na porodičnim gazdinstvima, a u posljednje vrijeme i u industrijskim pogonima. Cilj ovog rada je ispitivanje uticaj uslova proizvodnje na parametre kvaliteta tradicionalnog hercegovačkog proizvoda - sira iz mješine. Za potrebe ovog rada prikupljeni su uzorci sira iz mješine sa područja Hercegovine proizvedeni u kontrolisanim uslovima, u industrijskim pogonima, i uzorci koji su proizvedeni u domaćinstvu. Analize prikupljenih uzoraka vršene su u Laboratoriji za analizu namirnica i u Laboratoriji za instrumentalne metode analize, na Tehnološkom fakultetu Univerziteta u Banjoj Luci. Na osnovu dobijenih rezultata utvrđeno je da kontolisani uslovi proizvodnje u industrijskim pogonima statistički značajno (p<0,05) utiču na kvalitet sira iz mješine, da uslovi proizvodnje u domaćinstvima statistički značajno (p<0,05) utiču na kvalitet sira iz mješine i da kvalitet sira iz mješine, koji je proizveden u industrijskim proizvodnim pogonima se statistički značajno (p<0,05) razlikuje od kvaliteta sira iz mješine koji je proizveden u domaćinstvima.
Permanent Hosting, Archiving and Indexing of Digital Resources and Assets
Language(s):

POREĐENJE KVALITETA SIREVA IZ MJEŠINE PROIZVEDENIH U INDUSTRIJSKIM POGONIMA I U DOMAĆINSTVIMA

There is no translation available for your selected language.

Rezime: Sir iz mješine predstavlja autohtoni hercegovački proizvod izrazite specifičnosti, kako u tehnologiji proizvodnje, tako i u svojstvi... >
Title:
POREĐENJE KVALITETA SIREVA IZ MJEŠINE PROIZVEDENIH U INDUSTRIJSKIM POGONIMA I U DOMAĆINSTVIMA
Subtitle:
master rad
Language(s):
Serbian
Type:
Text
Format:
PDF
Pages
78
Filesize:
3.23 MB
Contact:
Banjac, J. (Jovan )
Permalink:
Creative Commonshttp://creativecommons.org/licenses/by/2.0/uk/
Your use of this material, in particular its reproduction, distribution, and/or supply, makes you a contractor of the originator/owner of this material, pursuant to a specified license agreement, and grants you its use within the restrictions stipulated in the authorization granted by the originator/owner and documented here.

The service provider (Phaidra, University of Vienna) and Creative Commons are not party to the license agreement. Therefore, no rights or obligations arise for the service provider and/or Creative Commons. Neither the service provider nor Creative Commons is a law firm. They do not provide legal advice. They make this information available without warranty and accept no liability for any damages arising from its use.