o:2801 POREĐENJE KVALITETA SIREVA IZ MJEŠINE PROIZVEDENIH U INDUSTRIJSKIM POGONIMA I U DOMAĆINSTVIMA master rad QUALITY COMPARISON OF CHEESES IN A SUCK PRODUCED IN INDUSTRIAL PLANTS AND IN HOUSEHOLDS sr Rezime: Sir iz mješine predstavlja autohtoni hercegovački proizvod izrazite specifičnosti, kako u tehnologiji proizvodnje, tako i u svojstvima finalnog proizvoda. Glavna karakteristika sira iz mješine je anaerobno zrenje unutar vreće izrađene od janjeće kože (mješine) po kojoj je sir i dobio ime. Najčešće se proizvodi na porodičnim gazdinstvima, a u posljednje vrijeme i u industrijskim pogonima. Cilj ovog rada je ispitivanje uticaj uslova proizvodnje na parametre kvaliteta tradicionalnog hercegovačkog proizvoda - sira iz mješine. Za potrebe ovog rada prikupljeni su uzorci sira iz mješine sa područja Hercegovine proizvedeni u kontrolisanim uslovima, u industrijskim pogonima, i uzorci koji su proizvedeni u domaćinstvu. Analize prikupljenih uzoraka vršene su u Laboratoriji za analizu namirnica i u Laboratoriji za instrumentalne metode analize, na Tehnološkom fakultetu Univerziteta u Banjoj Luci. Na osnovu dobijenih rezultata utvrđeno je da kontolisani uslovi proizvodnje u industrijskim pogonima statistički značajno (p<0,05) utiču na kvalitet sira iz mješine, da uslovi proizvodnje u domaćinstvima statistički značajno (p<0,05) utiču na kvalitet sira iz mješine i da kvalitet sira iz mješine, koji je proizveden u industrijskim proizvodnim pogonima se statistički značajno (p<0,05) razlikuje od kvaliteta sira iz mješine koji je proizveden u domaćinstvima. sir iz mješine, kvalitet, uslovi proizvodnje 2023-10-02T15:44:34.040Z 44 no 46 Jovan Banjac application/pdf 3226885 http://phaidra.unibl.org/o:2801 no yes 2 70 1741 51A11 51A1104